卡路里计算方法存在缺陷

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现有的卡路里计算方法存在严重缺陷，这种方法还是19世纪美国化学家Wilbur Olin Atwater发展出来的，仅仅是简单的计算每克蛋白质4卡路里，每克脂肪9卡路里，每克碳水化合物4卡路里等。它只是近似估计消化食物所需的能量成本。这种评估方法由于不精确和不切实际而被许多国家弃用。
工作需要消耗身体里储存的卡路里（热量）：脂肪每克有九卡路里，碳水化合物和蛋白质只有四卡，纤维两卡。你所购买的食物就是根据这些成分计算含有多少卡路里，但北卡州立大学的生物学家Rob Dunn指出，这种计算方法缪误极大。食物不仅仅是食物，不同的食材和烹饪方法都会影响卡路里数量：例如，有些植物的细胞壁比其它植物更难分解，如果你吃的植物有更多细胞壁被分解了，那么我们能从中获得更多卡路里；木薯的细胞壁难以分解，它们通常会完好的穿过人体。而人体也不仅仅是人体，不同的人吸收不同食物需要不同的能量，而内脏消化、免疫系统和内脏微生物每个人都有差异。http://blogs.scientificamerican.com/guest-blog/2012/08/27/the-hidden-truths-about-calories/
哈佛大学演化生物学家Richard Wrangham说，现有的方法没有考虑烹饪，咀嚼和消化，以及每个人独特的内脏微生物群。烹饪后的食物通常被认为比生食有更少的卡路里，但烹饪肉食的过程会将肉中的胶原蛋白变成胶状，使人类更容易咀嚼和消化，实际上烹饪后的肉比生肉能给人体带来更多卡路里。粗粮如大麦和豆的消化需要比较长的时间，但它们经过加工处理研磨成的粉或制成的速溶燕麦片则很容易消化。最近的研究还发现，内脏微生物群对加工食品和烹饪食物的反应大不相同。
http://news.sciencemag.org/sciencenow/2013/02/have-we-been-miscounting-calorie.html